肉厚ピーマンの下ごしらえ｜肉詰めで崩れにくく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #256

肉厚のピーマンは、下処理をひと工夫するだけで肉詰めにしたときに崩れにくく、きれいに仕上がります。

ご用意するもの

肉厚ピーマン　4個

1）縦半分に切って種とわたを取る

ヘタを残したまま縦半分に切り、スプーンで種とわたを傷つけないよう丁寧にくり抜きます。

2）内側に薄く粉をまぶす

くり抜いた内側に薄く小麦粉をはたいておくと、肉だねとの密着がよくなり、焼いている間に縮んでも隙間ができにくくなります。

3）肉だねをすき間なく詰める

ふちまでしっかり肉だねを押し込み、表面を軽くならしておくと焼き縮みしにくくなります。

保存方法

生のまま使わない分はポリ袋に入れて野菜室で1週間ほど保存できます。肉を詰めた状態での保存は傷みが早いので、詰めたらすぐに加熱調理しましょう。

じっくり焼いて肉に火を通せば、ピーマンの甘みと肉汁が一体になった一品に仕上がります。
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