梅味噌の下ごしらえ｜種を除いて仕込む甘酸っぱい万能だれの作り方｜旬の下ごしらえノート #505

梅味噌は、田楽や和え物に使える万能だれ。梅の種と皮をきちんと取り除いておくことで、口当たりがなめらかになり、味噌との一体感も増します。

ご用意するもの

完熟した梅・味噌・砂糖（または みりん）

① 梅を茹でて果肉だけを取り出す

梅を柔らかくなるまで茹でるかレンジで加熱し、粗熱が取れたら手で果肉を裂いて種を取り除きます。皮が気になる場合は、ざるや裏ごし器で果肉だけをこして滑らかにします。

② 味噌と合わせて弱火で練る

こした梅果肉と味噌、砂糖を鍋に入れ、焦げないよう弱火でとろみがつくまで練ります。梅の酸味が味噌のコクと合わさり、甘酸っぱい万能だれになります。

保存方法

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2週間ほど保存可能です。田楽や野菜スティックのディップとしてお使いください。

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