しめじの下ごしらえ｜刻んで煮詰める万能きのこソース用の下処理｜旬の下ごしらえノート #480

しめじを細かく刻んでじっくり煮詰めると、パスタやご飯にも使える旨み濃厚な万能ソースになります。

ご用意するもの

しめじ　2〜3パック（他のきのこを加えてもよい）

1）みじん切りにする

石づきを切り落とし、細かくほぐしてから粗みじん切りにします。

2）炒めて煮詰める

油をひいた鍋でしんなりするまでじっくり炒めます。強火にせず、水分を飛ばすように中火でゆっくり火を通しましょう。しょうゆやみりんなどを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど。小分けにして冷凍すれば1か月ほど保存できます。

万能きのこソースで、いつもの一品に旨みをプラスしてみてください。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›