ルッコラの下ごしらえ｜辛みと苦みを生かす洗い方と水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #182

ルッコラは葉が薄くて傷みやすいうえ、葉の付け根に土が入り込みやすい野菜です。洗い方と水気の切り方を丁寧にしておくと、独特の辛みと香りを損なわずシャキッとした食感で楽しめます。

ご用意するもの

ルッコラ　1束

1）根元を切り落とす

束のまま根元を1〜2cmほど切り落とし、葉をばらばらにしておきます。茎が太い部分が混ざっていたら、葉と一緒に食べられる柔らかさか確認しましょう。

2）ボウルの水で振り洗いする

ボウルにたっぷりの水を張り、葉を入れて優しく振り洗いします。葉の付け根に土が溜まりやすいので、一度水を替えてもう一度振り洗いすると安心です。

3）水気をしっかり切る

ざるに上げてから、サラダスピナーか清潔な布巾で水気をしっかり切ります。水気が残っていると辛み成分が薄まってしまうので、生で食べる場合は特に丁寧に。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫へ。2〜3日を目安に、辛みと香りが強いうちに食べ切りましょう。

サラダはもちろん、パスタや肉料理に添えても香りが引き立ちます。
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