紅白なますの下ごしらえ｜大根とにんじんを塩もみして仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #175

おせちの紅白なますは、大根とにんじんの水分をしっかり抜いてから甘酢に漬けることで、水っぽくならずシャキシャキとした歯ごたえに仕上がります。

ご用意するもの

大根　1/3本／にんじん　1/3本／塩　小さじ1／酢・砂糖　各大さじ3

1）大根とにんじんを千切りにする

大根とにんじんは皮をむき、繊維に沿って細い千切りにします。紅白の彩りが映えるよう、太さを揃えて切りましょう。

2）塩をまぶして水分を抜く

千切りにした大根とにんじんに塩をまぶし、10分ほど置きます。しんなりしてきたら水分が抜けてきた合図です。

3）水気を絞って甘酢に漬ける

出てきた水分をしっかり絞り、酢と砂糖を合わせた甘酢に漬け込みます。冷蔵庫で30分ほど置くと味がなじみます。

保存方法

甘酢に漬けた状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存できます。日が経つほど酸味と甘みがなじんでいきます。

お節料理のほか、箸休めの一品としてもお楽しみください。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›