にんじんの下ごしらえ｜ハヤシライスで煮崩れしにくい乱切りと面取り｜旬の下ごしらえノート #691

にんじんを長時間煮込むハヤシライスでは、切り口の角から煮崩れが始まります。大きめの乱切りにして角を面取りしておくと、煮込んでも形が残ります。

ご用意するもの

にんじん1本

①大きめの乱切りにする

皮をむき、一口大より少し大きめの乱切りにします。

②角を面取りする

切り口の角を薄く削り取り、丸みをつけます。

③下ゆでする

さっと下ゆでしてアクを軽く抜いておきます。

保存方法

保存袋に入れて冷蔵で2〜3日ほど日持ちします。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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