野菜の下ごしらえ｜せいろ蒸しで火の通りを揃える切り方｜旬の下ごしらえノート #553

せいろ蒸しは野菜そのものの甘みを引き出せる調理法だが、大きさや厚みがバラバラだと、火の通りにムラができて一部だけ硬く残ってしまう。下ごしらえで切り方を揃えておくことが、美味しく仕上げる一番のコツになる。

ご用意するもの

にんじん、じゃがいも、ブロッコリーなどお好みの野菜

①火の通りにくい野菜は薄く小さく切る

にんじんやじゃがいものように火が通りにくい野菜は、厚さ1cm程度の薄切りか小さめの乱切りにする。

②火の通りやすい野菜は大きめに切る

ブロッコリーや葉物など火が通りやすい野菜は、逆に大きめに切ることで、他の野菜と蒸し上がる時間を揃えられる。

保存方法

切った野菜はまとめて保存容器に入れ、冷蔵で1〜2日を目安に使い切るとよい。

厚みを野菜ごとに揃えて切るだけで、せいろ全体が一度にちょうどよく蒸し上がる。

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