アレッタはブロッコリーの仲間を掛け合わせて生まれた比較的新しい野菜で、苦味が控えめで甘みがあり、葉やつぼみだけでなく茎まで美味しく味わえます。
アレッタを炒め物に使うときは、茎の太い部分をそぎ切りにしておくと、葉とつぼみと同時に火が通り、シャキッとした食感に仕上がります。
ご用意するもの
アレッタ 1束
1）根元を切り落として長さを揃える
根元の硬い切り口を少し切り落とし、束の長さを揃えます。ここが硬いままだと炒めたときに食感が悪くなります。
2）茎をそぎ切りにする
茎の太い部分は、包丁を寝かせて斜めにそぎ切りにします。断面が広くなることで火の通りが早くなり、葉やつぼみと同時に炒め上げられます。
3）茎と葉を分けておく
火の通りにくい茎を先に、葉やつぼみをあとから加えられるよう、切ったら軽く分けておくと調理がスムーズです。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。2〜3日を目安に使いきりましょう。
にんにくやベーコンと炒め合わせても美味しくいただけます。
厚みのある茎をそぎ切りにして火の通りを揃えると、アレッタが持つ特有の甘みと食感が際立つため、私たち仕入れ担当もおすすめの下処理方法です。
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