落花生の下ごしらえ｜ピーナッツバターがなめらかになる薄皮の取り方｜旬の下ごしらえノート #418

手作りのピーナッツバターをなめらかに仕上げるには、落花生をよく煎ってから薄皮を取り除いておくことが大切です。薄皮が残っているとざらつきや渋みの原因になります。

ご用意するもの

殻付き落花生（乾燥）　200g

1）殻をむいて乾煎りする

殻をむいた落花生を、油をひかないフライパンで焦がさないように弱火でじっくり乾煎りします。香ばしい香りが立ってきたら火を止めます。

2）熱いうちに薄皮をむく

熱いうちに両手でこすり合わせるようにすると、薄皮がパラパラと剥がれ落ちます。冷めると剥がれにくくなるので、手早く行いましょう。

3）冷ましてからミキサーへ

薄皮を取り除いたら完全に冷まします。温かいまま撹拌すると油分が分離しやすくなるので、粗熱が取れてからミキサーにかけるとなめらかに仕上がります。

保存方法

薄皮をむいた状態で密閉容器に入れれば、常温で1週間ほど保存できます。

パンに塗るほか、和え物のコクだしにもお使いいただけます。
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