大根の葉の下ごしらえ｜えぐみを抜いて青菜として美味しく使う下処理｜旬の下ごしらえノート #328

大根の葉は捨ててしまうにはもったいない、栄養もうまみもたっぷりの部分です。えぐみを抜く下ごしらえをしておけば、立派な青菜として使えます。

ご用意するもの

大根の葉　1束分／塩　少々

①よく洗って刻む

葉の付け根に土が入り込みやすいので、流水でよく洗います。水気を切ったら、食べやすい長さに刻んでおきましょう。

②塩ゆでしてえぐみを抜く

沸騰した湯に塩を加え、刻んだ葉を30秒〜1分ほど茹でます。茹ですぎるとくたっとして色も悪くなるので、さっと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞りましょう。

保存方法

固く絞った状態で保存袋に入れれば、冷凍で1ヶ月ほど保存できます。使うときは凍ったまま炒め物やふりかけ、味噌汁の具に加えられて便利です。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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