ブラウンえのきは原種に近い茶褐色をしており、一般的な白いえのきと比べて歯ごたえが強く風味が豊かなのが特徴です。
香りが強く食べ応えのあるブラウンえのきは、石づきの処理とほぐし方でその後の食感が大きく変わります。難しくないので下ごしらえの手順を覚えておきましょう。
ご用意するもの
ブラウンえのき 1パック
①根元の石づきを切り落とす
束のまま根元の石づき（おがくずが付いた硬い部分）を1〜2cmほど切り落とします。切り口を見て、まだおがくずが残っていれば軽く手で払っておきましょう。
②手でほぐす
石づきを落としたら、束を持って軽くふるように手でほぐしていきます。水で洗う必要はほとんどなく、汚れが気になる部分だけ軽く拭き取れば十分です。
保存方法
ほぐした状態で保存袋に入れ、冷凍しておくと1ヶ月ほど日持ちします。冷凍することで細胞壁が壊れ、うまみ成分がより出やすくなるという利点もあります。
ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
旨みとシャキシャキとした食感が際立つブラウンえのきは、仕入れ担当の私たちも自信を持っておすすめしたい力強い味わいです。
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