ブロッコリーの下ごしらえ｜豆乳ポタージュをなめらかに仕上げる下ゆでと裏ごし｜旬の下ごしらえノート #506

ブロッコリーの豆乳ポタージュは、茎まで無駄なく使えて食べ応えもあります。繊維が残りやすい茎の下処理と、なめらかにするための裏ごしがポイントです。

ご用意するもの

ブロッコリー（花蕾と茎）・豆乳・塩

① 茎の硬い皮をむいてから下ゆでする

茎は外側の硬い皮を厚めにむき、花蕾と一緒に柔らかくなるまで下ゆでします。茎まで皮をむいておくことで、裏ごしをしたときに繊維っぽさが残りません。

② 温かいうちに裏ごしし、豆乳でのばす

ゆで上がったブロッコリーが温かいうちに裏ごしすると、繊維が引っかからずなめらかになります。裏ごし後に豆乳を少しずつ加えてのばし、火にかけて温めれば完成です。

保存方法

裏ごし後のペーストは冷蔵で2〜3日、冷凍すれば約1ヶ月保存できます。使う分だけ豆乳でのばして温め直してください。

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