ひたし豆の下ごしらえ｜青大豆をふっくら茹でてだしに漬け込むコツ｜旬の下ごしらえノート #520

ひたし豆は山形などで親しまれている郷土料理で、青大豆をだしに漬け込むだけのシンプルな一品です。豆をふっくら茹で上げることが、美味しく仕上げる一番のポイントです。

ご用意するもの

青大豆（乾燥）・だし・醤油・みりん

① 半日ほど水に浸してから茹でる

乾燥した青大豆はそのまま茹でると硬さが残るので、半日〜一晩たっぷりの水に浸けて戻します。戻すことで加熱時間が短くなり、皮が破れにくくふっくらと茹で上がります。

② 茹でこぼしてアクを取り、弱火でじっくり

戻した豆を一度茹でこぼしてアクを取り除いてから、新しい水で弱火でじっくり茹でます。強火で一気に茹でると皮が破れやすいので、じっくり火を通すのがコツです。

③ 温かいうちにだしに漬け込む

茹で上がった豆はまだ温かいうちにだし・醤油・みりんを合わせた漬け汁に入れます。温かいうちに漬けることで、味の染み込みが良くなります。

保存方法

漬け込んだ状態で冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。よく冷やしてから食べると豆の風味が引き立ちます。

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