万願寺とうがらしの下ごしらえ｜レンジ加熱で破裂させない切り込みの入れ方｜旬の下ごしらえノート #571

万願寺とうがらしは肉厚で辛みが少なく食べやすい野菜ですが、そのまま電子レンジにかけると内部の蒸気が逃げ場を失い、パンと破裂してしまうことがあります。加熱前にひと工夫しておけば、レンジでも安心して調理できます。

ご用意するもの

万願寺とうがらし、包丁、耐熱皿

①ヘタを整える

ヘタの部分を軽く切り落とすか、そのまま使う場合はヘタの際に包丁の先を軽く刺しておきます。ヘタ周りは特に密閉されやすく、蒸気の逃げ道がないと圧力がかかりやすい部分です。

②切り込みを入れる

とうがらしの側面に、縦方向に1〜2本、実を貫通させない程度の浅い切り込みを入れます。焼き網で加熱するときの切り込みより少し深めに、複数箇所に分けて入れておくのが、レンジ特有の急激な蒸気圧に対応するコツです。

保存方法

下ごしらえ済みのものはポリ袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存できます。加熱後は熱いうちに切り分けず、少し粗熱を取ってから調理すると身くずれしにくくなります。

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