魚を選ぶとき、表示のどこを見る？　原産地・解凍・養殖の読み方と、さば・いわし・鮭の料理

魚の表示では、まずどこを見ますか？

売り場で魚を選ぶときには、名前の横にある表示まで目を向けてみてください。生鮮の水産物は、名称と原産地を確認するのが出発点です（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

国産品の原産地は水域名、または地域名で示されます。ここでいう地域名は、最も養殖期間が長い主たる養殖場が属する都道府県名です。輸入品は原産国名を表示します（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

水域名の表示が難しい場合は、水揚げした港名や、その港が属する都道府県名で代えることができます。表示された地名を読むときは、水域なのか、港なのかにも目を留めてみましょう（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

通信販売でも、注文書やカタログに原産地が書かれていればよいというものではなく、商品や容器包装、または納品書に表示が必要です。届いたときにも原産地を確かめられます（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

「解凍」「養殖」「天然」は、どう読めばよいですか？

凍った状態のものを冷蔵ケースで販売するときは、「解凍」の表示が必要です（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

消費者庁のQ&Aでは、養殖を「幼魚等を重量の増加又は品質の向上を図ることを目的として、出荷するまでの間、給餌することにより育成すること」と定義しています。この定義に当たるものには、「養殖」の表示が義務付けられています（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

海藻や貝類などで給餌していなければ、この定義の養殖には当たらず、養殖の表示は不要です。ふだん使う言葉の印象よりも、表示の定義にある「給餌」に目を向けると、説明をたどりやすくなります（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

養殖の定義に当たらないというだけで「天然」と表示できるわけではなく、事実に基づく場合に「天然」などと表示できます（消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品）。

魚のたんぱく質は、成分表でどう示されていますか？

次は、まいわし、まさば、さんま、しろさけの、いずれも生100gあたりのたんぱく質です。さんまは皮つきの項目を使っています（文部科学省「食品成分データベース」）。

成分表の標準成分値は全国的な代表値です。品種や成育環境などによって成分は変動し、調理方法によっても成分値に差が生じます（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」本文）。

表を見返すときは、魚の種類と「生」の文字を一緒に確かめてください。ここから家庭の献立へ目を移すなら、煮る料理にするか、包んで焼く料理にするかと、作りたい形を考えてみましょう。

家庭では、どのような魚介料理を作れますか？

以下は家庭で作る料理の例です。材料はそれぞれ2人分の目安として、調味料は好みに合わせて加減してください。

さばのみそ煮は、どの順番で作りますか？

材料は、さば2切れ、しょうが1かけ、水150ml、酒大さじ3、砂糖大さじ1、みそ大さじ2です。さばの皮に浅く切り込みを入れ、熱湯をかけて表面を洗い、水気を拭きます。しょうがは薄切りにします。

鍋に水、酒、砂糖、しょうがを入れて煮立て、さばを皮を上にして並べます。煮汁をかけながら煮て、みそを煮汁で溶いて加え、落としぶたをして中まで火を通します。落としぶたを外し、煮汁をかけながら好みの濃さまで煮詰めます。

いわしの梅煮は、どのように煮ますか？

材料は、頭と内臓を除いたいわし4尾、梅干し2個、しょうが1かけ、水200ml、酒大さじ3、しょうゆ・みりん各大さじ1、砂糖小さじ2です。いわしの腹の中を洗って水気を拭き、しょうがを薄切りにします。

鍋に水と調味料、しょうが、梅干しを入れて煮立て、いわしを重ならないように並べます。落としぶたをして煮立ちを保ちながら中まで火を通し、煮汁をかけて仕上げます。身を崩さないよう、器に移すときはへらなどで支えてください。

鮭のホイル焼きは、どう包んで焼きますか？

材料は、生鮭2切れ、玉ねぎ半個、しめじ半株、バター10g、酒大さじ1、塩・こしょう各少々です。玉ねぎを薄切りにし、しめじをほぐします。鮭に塩・こしょうを振ります。

アルミホイルに玉ねぎ、鮭、しめじを重ね、バターと酒を分けて加えます。汁が漏れないように包んでフライパンに並べ、包みの外側に水を注ぎ、ふたをして蒸し焼きにします。水がなくならないよう気を付け、鮭の中心まで火が通ったことを確かめてください。

あさりの酒蒸しは、どのように仕上げますか？

材料は、砂抜き済みのあさり300g、酒大さじ3、刻みねぎ適量です。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気を切ります。フライパンにあさりと酒を入れ、ふたをして加熱します。

殻が開いて身に火が通ったら、ふたを外して刻みねぎを散らします。開かない貝は取り除いてください。汁ごと器に盛り、味を見てから、好みでしょうゆを少量加えてもよいでしょう。

届いた商品の保存では、何を確かめますか？

届いた商品の表示にある保存方法と期限に従い、使う前にも表示を確認しましょう。

加工品の干物を選ぶときは、どこを見ますか？

干物などの加工品を選ぶときは、原材料表示も読んでみてください。地球人倶楽部では、原材料表示を確認し、合成着色料・合成保存料・うま味調味料を使用した食品は取り扱っていません（地球人倶楽部「商品について」）。

よくある疑問には、どう答えられますか？

参考にした資料は？

• 消費者庁「食品表示基準Q&A」第3章 生鮮食品
  https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_260401_19.pdf
  確認日：2026年10月20日
• 文部科学省「食品成分データベース」
  https://fooddb.mext.go.jp/
  確認日：2026年10月20日
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」本文
  https://www.mext.go.jp/content/20260327-mxt_kagsei-mext-000029402_0001.pdf
  確認日：2026年10月20日
• 地球人倶楽部「商品について」
  https://www.chikyu-jin.com/product/
  確認日：2026年10月20日