黒枝豆（くろえだまめ）は、おせち料理などで知られる黒大豆が、完熟する少し手前の時期に収穫される秋だけの枝豆です。中でも兵庫県丹波篠山市は、大粒でコクの強い「丹波黒」の産地として知られています。この記事では、黒枝豆がふつうの枝豆とどう違うのか、当店がお付き合いしている生産者「丹波篠山ファームMaegawa」の栽培のこだわり、食べ方までをまとめました。
丹波黒枝豆とは
枝豆は、大豆が青いうちに収穫したものです。黒枝豆は、その中でも黒大豆（丹波黒など）の品種を、実が完熟する一歩手前の時期に収穫したもの。ふつうの緑色の枝豆に比べて粒が大きく、コクのある濃厚な旨みが特徴です。収穫できる期間が短く、出回る量も限られるため、店頭ではあまり見かけない品種です。
生産者紹介｜丹波篠山ファームMaegawa
当店がお届けしている丹波黒枝豆は、兵庫県丹波篠山市の生産者「丹波篠山ファームMaegawa」から仕入れています。有機JASの認証を受けた圃場で、丹波黒枝豆の中でも希少な品種「朝霧豆（あさぎりまめ）」を、農薬を使わずに栽培しています。
じっくりと時間をかけて熟すぶん収穫できる量が少なく、市場にはほとんど出回らない希少なエダマメです。粒が大きく、色は熟度が進んだことでくすんだ黒みを帯びますが、これは傷みではなく自然な色の変化です。噛むほどに広がる濃厚な旨みとコクは、この熟し方だからこそ出る味わいです。
ふつうの枝豆との違い
- 収穫時期：ふつうの枝豆は夏が中心ですが、黒枝豆は大豆が完熟する手前の秋、ごくわずかな期間だけ収穫されます。
- 見た目：熟度が進んでいるぶん、さやや豆の色がややくすんだ黒みを帯びます。
- 味・食感：粒が大きく、コクの強い濃厚な旨みがあります。
美味しい食べ方・下ごしらえ
黒枝豆は粒が大きいぶん、ふつうの枝豆より長めに茹でるのがコツです。さやの両端を少し切り落として塩もみし、熱湯でじっくり茹でてから自然に冷まします。詳しい手順は、「黒枝豆の下ごしらえ」の記事をご覧ください。茹でてさやのまま冷凍しておくと、自然解凍ですぐに食べられます。
黒枝豆（えだまめ）の成分（可食部100gあたり）
| 項目 | えだまめ・生 |
|---|---|
| エネルギー | 135 kcal |
| たんぱく質 | 11.7 g |
| 脂質 | 6.2 g |
| 食物繊維 | 5.0 g |
| カリウム | 490 mg |
| 葉酸 | 320 µg |
| ビタミンC | 27 mg |
| 廃棄率（さや） | 45 % |
（出典：文部科学省 食品成分データベース https://fooddb.mext.go.jp/ 、日本食品標準成分表 八訂 増補2023年、食品番号06015 えだまめ・生。丹波黒枝豆に固有の分析値ではなく、えだまめ（生）の標準値です）
廃棄率は45％です。可食部100gを得るには、さやつきで約182g（＝100÷0.55）が目安です。
オンラインストアでの販売について
地球人倶楽部のオンラインストアでは、丹波篠山ファームMaegawaの黒豆の枝豆を扱う予定です。収穫できる期間がごくわずかな季節限定品のため、現在は収穫シーズンを待っている状態で、商品ページはまだ公開していません。販売を開始しましたら、実りの手帖・オンラインストアでお知らせします。
よくある質問
Q. 黒枝豆とふつうの枝豆は何が違いますか？
A. 黒枝豆は、黒大豆の品種を完熟する少し手前で収穫したものです。ふつうの枝豆より粒が大きく、コクのある濃厚な旨みがあります。収穫できる期間も秋のわずかな時期に限られます。
Q. さやや豆の色が黒ずんでいますが、傷んでいませんか？
A. 傷みではありません。黒大豆が完熟に近づくことで、さやや豆の色にくすんだ黒みが出るのは自然な変化です。
Q. いつ頃手に入りますか？
A. 黒枝豆は秋のごくわずかな期間だけ収穫される、季節限定の野菜です。現在は収穫シーズン前のため商品ページは公開しておらず、販売開始時期は未定です。開始しましたら実りの手帖・オンラインストアでお知らせします。
Q. おいしい茹で方を教えてください。
A. 粒が大きいぶん、ふつうの枝豆より長めに茹でるのがコツです。詳しい手順は「黒枝豆の下ごしらえ」の記事をご覧ください。
※ 写真は当店で扱う商品の実物写真です。
まとめ
丹波黒枝豆は、黒大豆が完熟する手前の秋だけに出会える、大粒で濃厚な旨みの枝豆です。当店がお付き合いしている丹波篠山ファームMaegawaでは、有機JASの認証を受けた圃場で、希少な品種「朝霧豆」を農薬を使わずに栽培しています。出会えたときに、ぜひ味わっていただきたい一品です。
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