冬瓜の下ごしらえ｜わたと皮を除いて煮崩れさせない下処理｜旬の下ごしらえノート #103
冬瓜は夏が旬の野菜ですが、皮が固く風通しの良い場所なら冬まで保存が利くことから「冬の瓜」と書く名がついたと言われています。成分の9割以上が水分でできており、煮物にすると出汁の旨みをたっぷりと含んで味わ
れんこんの飾り切り｜穴の並びを活かして仕上げる花れんこんの下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #303
れんこんの穴は泥の中で成長する茎に空気を行き渡らせるための通気孔で、一般的に外側に8つ、中心に1つの穴が並んでいます。おせちや煮物の主役になる「花れんこん」。特別な型がなくても、れんこんにもともと空
空芯菜の下ごしらえ｜筋を取ってシャキッと仕上げるナムルの下処理｜旬の下ごしらえノート #263
茎の中が空洞になっている空芯菜は、高温多湿な気候を好み夏場にぐんぐん育つ東南アジア原産の葉野菜です。空芯菜は茎が中空で見た目以上に土や汚れを含んでいることが多い野菜です。洗い方と下ゆでの加減ひとつで
イタリアントマトの下ごしらえ｜湯むきしてソースに仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #146
イタリアントマトは一般的なトマトに比べて水分が少なく果肉がしっかり詰まっているため、加熱すると甘みや旨みが引き立ちやすい特徴を持っています。イタリアントマトは果肉が厚く水分が少ないのでソース作りに向
赤からし菜の下ごしらえ｜辛みを和らげて彩りよく仕上げる塩もみのコツ｜旬の下ごしらえノート #342
赤からし菜はアブラナ科の野菜で、葉に含まれるアントシアニンによる鮮やかな赤紫色と、ピリッとした特有の辛みが特徴です。赤からし菜は名前のとおりぴりっとした辛みが持ち味の葉物ですが、辛みが強すぎて食べづ
