春キャベツの下ごしらえ｜生でも甘い葉を外して芯まで使い切る下処理｜旬の下ごしらえノート #383
春キャベツは冬キャベツに比べて巻きがふんわりと柔らかく、水分を多く含んで甘みが際立つのが特徴です。春キャベツは葉がやわらかく水分をたっぷり含んでいるぶん、はがし方や洗い方をひと工夫するだけで、生でも
白梅干しの下ごしらえ｜塩漬けから天日干しまでの下処理｜旬の下ごしらえノート #147
赤しそを使わず塩だけで漬ける白梅干しは、梅本来のフルーティーな香りと酸味がダイレクトに際立つ昔ながらの仕込み方法です。白梅干しは赤しそを使わず、梅と塩だけで仕上げる昔ながらの梅干しです。色づけに頼ら
里芋の下ごしらえ｜芋煮に使うための皮むきとぬめり取りのコツ｜旬の下ごしらえノート #224
山で自生するヤマイモに対して人里で栽培されたことからその名がついたとされる里芋は、稲作以前から日本の食を支えてきた歴史ある根菜と言われています。里芋は皮がむきにくいうえに、そのまま煮るとぬめりで煮汁
夏みかんの下ごしらえ｜マーマレードが苦くなりすぎない白わたの取り方｜旬の下ごしらえノート #283
夏みかんは江戸時代に山口県で発生したとされる日本固有の柑橘で、翌年の初夏まで樹上に置くことで酸味が抜け食べやすくなると言われています。マーマレードが思いのほか苦くなってしまうのは、皮の内側についた白
じゃがいもの下ごしらえ｜芽と緑の部分を取り除き変色を防ぐ下処理｜旬の下ごしらえノート #183
南米アンデス山脈原産のじゃがいもは、16世紀末にジャワ島のジャカルタ経由で日本に伝わったことからその名がついたと言われています。じゃがいもは芽や、皮が緑色になった部分に天然の毒素（ソラニンなど）を含
