キャベツの芯の活用｜捨てずに甘みを引き出す下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1003
キャベツの芯は葉と同じ株につながっている部分で、薄く切れば葉と同じように食べられます。硬いからと捨てられがちな芯ですが、繊維を断つように薄く切って加熱すると、甘みが出て美味しく食べられます。ご用意す
小松菜の冷凍保存｜色よく茹でて長く美味しく食べる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1002
小松菜はアブラナ科の葉物野菜で、江戸時代に今の東京・小松川周辺で栽培されていたことが名前の由来と言われています。葉物野菜は傷みが早いので、使い切れないときは早めに下ゆでして冷凍しておくと、色よく美味
パプリカの保存方法｜丸ごと冷凍して長持ちさせる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1055
パプリカはナス科トウガラシ属の野菜で、中南米原産の唐辛子の仲間のうち、辛みのない大型の品種として品種改良されてきたものと言われています。パプリカは種とわたを取る作業が意外と手間で、まとめて下ごしらえ
ちりめん山椒の下ごしらえ｜じゃこがふっくら仕上がる炊き方｜旬の下ごしらえノート #1216
ちりめん山椒は、ちりめんじゃこと実山椒を一緒に炊き合わせた常備菜で、京都の名物のひとつとして知られています。じゃこは強火で一気に炊くと硬くなりやすいため、調味料の配分と火加減に気を配ると、ふっくらと
納豆の保存方法｜食べ頃で発酵を落ち着かせる保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #1150
納豆は納豆菌による発酵が生きている食品で、常温に置いたままだと発酵がどんどん進み、味やにおいが強くなっていきます。冷蔵庫でしっかり温度を下げて保存することで、発酵の進み具合を緩やかにし、食べ頃の風味を
