長ねぎの青い部分の保存｜薬味と出汁に活かす下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1008
長ねぎは白い部分と青い部分で香りの強さが異なると言われ、青い部分は薬味や出汁の香りづけに向くとされています。白い部分を料理に使ったあと余りがちな青い部分は、刻んで冷凍しておくと必要なときにすぐ使えて
白菜の芯の即席漬け｜厚みのある部分を無駄なく使う下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1007
白菜は外側の葉から中心に向かって重なるように巻いており、芯に近い部分は葉先よりも厚みがあります。芯に近い厚みのある部分は生のままだと火の通りにムラが出やすいので、塩もみして即席漬けにすると食べやすく
にんじんの皮のきんぴら｜むいた皮を無駄にしない下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1006
にんじんは皮の近くの部分も実の部分と地続きになっており、厚くむかなければそのまま食べることができます。料理によって皮をむく場合も、薄くむいた皮をきんぴらにすれば、もう一品として無駄なく使い切れます。
セロリの葉の保存活用｜香りをスープに閉じ込める下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1005
セロリは茎だけでなく葉にも独特の香りがあり、スープや炒め物の香りづけに使うことができます。茎を使ったあとに残る葉は傷みやすいので、早めに刻んで冷凍しておくと、香味野菜として長く活用できます。ご用意す
大根の葉のふりかけ｜捨てずに仕上げる香ばしい常備菜｜旬の下ごしらえノート #1004
大根の葉は根の部分と同じ株から出ている部位で、青菜として食べることができます。葉つきの大根が手に入ったときは、細かく刻んで炒りつけると、ご飯のお供になる香ばしいふりかけに仕上がります。ご用意するもの
