生揚げ(厚揚げ)の下ごしらえ｜油っぽさを取る油抜きの手順｜旬の下ごしらえノート #1311
生揚げ(厚揚げ)は豆腐の水切りをしてから油で揚げた食品で、表面は揚げ色が付き中は豆腐の状態が残っています。生揚げは表面に揚げ油が残っているため、そのまま煮ると煮汁が濁ったり油っぽさが気になったりしま
アスパラガスの保存方法｜立てて冷蔵する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1040
アスパラガスは収穫後も伸びようとする性質があり、寝かせて保存すると茎が曲がってしまうことがあるといわれています。花を生けるように立てて保存すると、鮮度と真っすぐな形を保ちやすくなります。冷蔵する前の下
ロマネスコの下ごしらえ｜幾何学模様を活かす房の分け方と茹で方｜旬の下ごしらえノート #1235
ロマネスコはカリフラワーやブロッコリーと同じアブラナ科の野菜で、渦を巻くような幾何学的な形の花蕾で知られています。房ごとに大きさがそろうように切り分けてから茹でると、火の通りにムラが出にくくなります
かぼちゃの丸ごと保存｜長く日持ちさせる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1010
かぼちゃは皮が厚く、丸ごとの状態であれば他の野菜に比べて日持ちしやすいと言われています。一度に食べきれない大きなかぼちゃは、切らずに丸ごと保存しておくと、必要なときに必要な分だけ使えます。ご用意する
ブロッコリーの茎の下ごしらえ｜皮をむいて無駄なく食べる｜旬の下ごしらえノート #1009
ブロッコリーは花蕾（つぼみ）の部分がよく食べられますが、茎も同じ株から続く食べられる部位です。茎は外側が硬いため捨てられがちですが、厚めに皮をむけば中はやわらかく、つぼみとはまた違った食感を楽しめま
