こごみの下ごしらえ｜緑を美しく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #1019
こごみはクサソテツというシダ植物の若い芽で、渦を巻いたような形をした山菜です。あくが少なく扱いやすい山菜ですが、根元の硬い部分を落として色よく茹でると、より美味しく仕上がります。ご用意するものこごみ
たらの芽のアク抜き｜山菜のほろ苦さをやわらげる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1018
たらの芽はウコギ科タラノキの新芽で、春先に出回る代表的な山菜のひとつです。独特のほろ苦さがある山菜なので、下処理として硬い部分を取り除き、さっと茹でてから使うと食べやすくなります。ご用意するものたら
みょうがの保存｜香りを保つ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1014
みょうがは花のつぼみの部分を食用にする野菜で、独特の香りを持つことでよく知られています。乾燥に弱く傷みやすい野菜なので、購入したらできるだけ早めに保存の下ごしらえをしておくと、香りを保ちやすくなりま
しょうがのすりおろし冷凍保存｜使いたい分だけ取り出せる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1012
しょうがは根茎（地下の茎）の部分を食用にする野菜で、すりおろして薬味や調味に使われることの多い食材です。まとめてすりおろして小分けに冷凍しておくと、使いたいときにすぐ取り出せて、風味も保ちやすくなり
玉ねぎのみじん切り冷凍保存｜使うときすぐ炒められる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1011
玉ねぎは切ってから時間を置くと、辛み成分による刺激が和らいでいくことが知られています。みじん切りにしてから冷凍しておくと、包丁を使わずにそのまま炒め物やスープに加えられて、忙しい日の調理が楽になりま
