シャインマスカットの洗い方｜皮ごとつやよく楽しむ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1283
シャインマスカットは皮ごと食べられるよう育成された品種で、種もほとんど入っていないことが多いぶどうです。皮ごと味わう品種だからこそ、房のまま洗うのではなく、正しい手順で洗っておくと安心して食べられま
広島菜の下ごしらえ｜下漬けでしっかり水を上げる塩漬けの下処理｜旬の下ごしらえノート #1194
広島菜は広島県で育てられてきたアブラナ科の葉物野菜で、大きく育つことで知られる漬け菜のひとつです。広島菜漬けを仕込むときは、下漬けでしっかり水分を出しておくことが日持ちのよさにつながります。ここでは塩
片栗粉の使い方｜あんかけがダマにならない水溶きのコツ｜旬の下ごしらえノート #1109
片栗粉は主にじゃがいものでんぷんから作られる粉で、とろみづけから揚げ物の衣まで幅広く使われています。粉のまま熱い汁に直接入れるとダマになりやすいため、水で溶いてから加えるのが基本です。水と粉の割合やタ
柚子マーマレードの下ごしらえ｜皮を千切りにして苦みを整える下処理｜旬の下ごしらえノート #1266
柚子はミカン科の柑橘で、実そのものより皮の香りを活かした加工品によく使われる果実です。マーマレードには果肉よりも皮の存在感が大切なので、皮を細く均一に刻み、渋みのもとになるわたを適度に落としておくの
乾燥ぜんまいの戻し方｜煮物に使える下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1020
ぜんまいはゼンマイ科のシダ植物の若芽で、干して乾燥させた状態で売られていることの多い山菜です。乾燥ぜんまいはそのままでは硬いので、時間をかけてじっくり水で戻してから調理に使います。ご用意するもの乾燥
