片栗粉の使い方｜あんかけがダマにならない水溶きのコツ｜旬の下ごしらえノート #1109

片栗粉は主にじゃがいものでんぷんから作られる粉で、とろみづけから揚げ物の衣まで幅広く使われています。

粉のまま熱い汁に直接入れるとダマになりやすいため、水で溶いてから加えるのが基本です。水と粉の割合やタイミングを押さえておくと、なめらかなとろみに仕上がります。

ご用意するもの

片栗粉　大さじ1／水　大さじ2

① 片栗粉と水を1対2の割合で混ぜる

小さめの器に片栗粉を入れ、片栗粉の倍量ほどの水を注ぎます。水が少なすぎるとダマの原因になるので、しっかりめの水量にするのがポイントです。

② 使う直前にもう一度よく混ぜる

片栗粉は時間が経つとすぐに底に沈殿します。使う直前にもう一度スプーンなどでよくかき混ぜ、粉と水を均一に戻してから加えます。

③ 火を弱めてから少しずつ回し入れる

沸騰したままの状態で加えると、入れた瞬間にダマになりやすくなります。一度火を弱めるか止めてから、鍋肌に沿うように少しずつ回し入れ、すぐに全体を混ぜ合わせます。とろみがついたら再び火にかけ、ひと煮立ちさせて仕上げます。

保存方法

水で溶いた片栗粉はすぐに沈殿してしまうため、作り置きはせずその都度作るのがおすすめです。残った粉本体は湿気を避け、密閉容器に入れて常温保存してください。

あんかけやとろみスープ、から揚げの衣など、お好みの用途でどうぞ。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

混ぜ直すひと手間を惜しまないことが、失敗しないとろみづけの近道だと仕入れ担当として感じています。