柚子胡椒の下ごしらえ｜青唐辛子の種を除いて仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #173

柚子胡椒は青唐辛子の種とわたを丁寧に取り除くかどうかで、辛さと口当たりが大きく変わります。手が荒れやすいので、ゴム手袋をして作業する下ごしらえを覚えておきましょう。

ご用意するもの

青唐辛子　10本／柚子の皮　1個分／塩　小さじ2

1）手袋をして種とわたを取る

青唐辛子はヘタを落として縦に切り開き、ゴム手袋をした指で種とわたを丁寧にこそげ取ります。素手で触ると辛み成分で肌が痛くなることがあるため、必ず手袋を着けて作業しましょう。

2）柚子の皮をすりおろす

柚子は表面の黄色い皮の部分だけを薄くすりおろします。白いわたまで入ると苦みが出るので、香りのよい表皮だけを使います。

3）刻んで塩と練り合わせる

種を取った青唐辛子を細かく刻み、すりおろした柚子の皮、塩と一緒にすり鉢やフードプロセッサーでペースト状になるまで練り合わせます。

保存方法

清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、1ヶ月ほど風味を保てます。長く保存したい場合は小分けにして冷凍しておくと便利です。

鍋物やお吸い物の薬味として、いろいろな料理でお楽しみください。
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