ミミガーの下ごしらえ｜ピーナッツ和えのために薄切りにして脂を落とす下処理｜旬の下ごしらえノート #945

ミミガーは沖縄で古くから親しまれてきた食材で、豚の耳の部分を茹でて調理したものです。コリコリとした食感が特徴とされています。

店頭では下茹で済みの状態で売られていることが多いですが、そのまま和えると脂と余分な水分が残り、味がぼやけやすくなります。ひと手間の湯通しで脂を落としておくのが下ごしらえのポイントです。

ご用意するもの

下茹で済みのミミガー・ピーナッツ・調味料

①薄く均一に切りそろえる

繊維を断つように、できるだけ薄く均一な幅に切りそろえます。厚みがバラバラだと食感にムラが出て、味の入り方も安定しません。

②熱湯でさっと湯通しする

沸騰したお湯にくぐらせるように短時間だけ湯通しし、表面の余分な脂と臭みを落とします。長く茹ですぎると食感が損なわれるので手早く行います。

③水気をしっかり切る

湯通し後はざるに上げてしっかり水気を切ります。水気が残ると和える調味料が薄まり、味がぼやける原因になります。

保存方法

湯通し前の状態のまま清潔な容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日を目安に使い切ってください。

ひと手間の湯通しで脂と臭みを整えるだけで、ピーナッツ和えの味がぐっと締まります。 「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

地域ごとに根付いた食材の下ごしらえを知るたび、食文化の奥深さを仕入れ担当としてあらためて感じます。