ミントの乾燥保存｜長く香りを楽しむ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1173
ミントはシソ科のハーブで、スペアミントやペパーミントなど複数の種類があると言われています。生のミントは傷みやすく、使いきれずに余らせてしまうこともあります。葉を乾燥させておく下ごしらえをしておくと、
おからの下ごしらえ｜卯の花をパサつかせない水分の飛ばし方｜旬の下ごしらえノート #1312
おからは豆腐や豆乳を作る過程でできる大豆の搾りかすで、水分を多く含んでいます。おからは水分が多いまま調理すると水っぽくべたついた仕上がりになりやすい食材です。乾煎りして水分を飛ばしておくことで、卯の
小梅の下ごしらえ｜カリカリ食感を残す漬け込み前の下処理｜旬の下ごしらえノート #1217
小梅は梅の中でも実が小さい品種の総称で、カリカリとした食感を活かした漬物によく使われます。カリカリとした食感に仕上げるには、実を傷つけずに下処理することと、塩分濃度を保って漬け込むことが大切です。
紫キャベツの保存方法｜色を保って冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1236
紫キャベツは葉に紫色を帯びたキャベツの一種で、その色はアントシアニンという色素によるものと言われています。使いきれない分は千切りにしてから冷凍しておくと、色が変わりにくいうちに長く保存できます。ご用
鶏皮の下ごしらえ｜パリッと仕上げる余分な脂の取り方｜旬の下ごしらえノート #1335
鶏皮は、鶏肉の表面を覆う皮の部分で、脂を多く含んでいます。鶏皮はそのまま調理すると脂が出すぎて仕上がりがべたつくことがあるため、下処理で余分な脂を取り除いておくとパリッと仕上がりやすくなります。ご用意
