砂肝の保存方法｜下処理してから冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1336
砂肝は、鶏の内臓のひとつで、食べ物をすりつぶす役割を持つ筋肉質の部位です。砂肝はコリコリとした食感が持ち味ですが、白い銀皮と呼ばれる硬い部分が残っていると口当たりが悪くなるため、冷凍する前に下処理をし
芽キャベツの下ごしらえ｜色よく茹でて食べやすくする下処理｜旬の下ごしらえノート #1237
芽キャベツはキャベツの仲間で、茎に沿って小さな結球がいくつも連なるように育つ野菜と言われています。小さくても葉が幾重にも重なっているため、外側の傷んだ葉を取り除いてから茹でると、味も見た目もよく仕上
渋柿の渋抜き｜甘くとろける食べごろに仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #1284
柿には甘柿と渋柿があり、渋柿はそのままでは強い渋みがあるため、渋を抜く処理をしてから食べられています。渋みの正体はタンニンで、アルコールを使って渋を抜く「渋抜き」をすると、家庭でもとろりと甘い柿に仕
卵の保存方法｜とがった方を下にして置くと長持ちする理由｜旬の下ごしらえノート #1151
卵は丸みのある方の端に「気室」と呼ばれる空気の入った部分があります。置く向きをひと工夫するだけで、黄身の位置を保ちやすくなり、鮮度をより長く保つ助けになります。ご用意するもの卵／卵パック1）とがった方
柚子胡椒の下ごしらえ｜柚子の種を除いて皮を仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #1267
柚子胡椒は柚子の皮と青唐辛子、塩を合わせて作る調味料で、「胡椒」とありますが実際にはこしょうを使いません。柚子の皮部分をすりおろして使うので、先に果汁を搾って種を取り除き、皮だけをきれいな状態にして
