赤紫蘇の下ごしらえ｜単体で使うための塩もみと保存｜旬の下ごしらえノート #1218
赤紫蘇はシソ科の植物で、梅干しの色付けに使われることが多いですが、葉そのものを塩漬けにして単体で活用することもできます。葉をよく洗って塩もみするだけで、ゆかりや料理の彩りに使える下処理済みの赤紫蘇を
次郎柿の皮のむき方｜平たい面に沿ってきれいにむく下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1285
次郎柿は甘柿の代表品種のひとつで、実がやや扁平で四角みを帯びた形をしています。次郎柿は形が四角みを帯びているため、平らな面に沿って皮をむくと、実を無駄にせずきれいに仕上がります。ご用意するもの次郎柿
豆乳の保存方法｜開封後に風味を保つ扱い方のコツ｜旬の下ごしらえノート #1313
豆乳は大豆から作られる飲料で、開封すると豆腐や納豆と同じように傷みが進みやすい食品です。豆乳は常温に置いたままにすると風味が落ちたり傷んだりしやすくなります。開封後の扱い方を意識することで、最後まで
高菜の下ごしらえ｜陰干しと塩もみで仕込む塩漬けの下処理｜旬の下ごしらえノート #1195
高菜はアブラナ科の葉物野菜で、九州地方を中心に古くから漬物として親しまれてきました。高菜漬けを一から仕込むときは、葉をしんなりさせてから塩をまぶす下ごしらえが欠かせません。ここでは漬け込む前の塩漬けの
金柑の甘露煮の下ごしらえ｜種を抜いて苦みを和らげる下処理｜旬の下ごしらえノート #1268
金柑はミカン科の柑橘で、皮ごと食べられる数少ない柑橘のひとつとして知られています。甘露煮にする際は、種を取り除いて竹串などで数カ所穴をあけておくと、味が染み込みやすく、口当たりも良くなります。ご用意
