梅の甘露煮｜形を崩さず紅茶に浮かべるための下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #300

梅を紅茶に浮かべるなら、シロップにすりつぶす仕込みではなく、実の形を保ったまま甘く煮る「甘露煮」にするのがおすすめです。皮が破れないよう穴をあけ、弱火でゆっくり煮る下ごしらえで、カップの中で崩れない一粒に仕上がります。

ご用意するもの

完熟梅　10個／砂糖　100g／水　200ml

1）竹串で穴をあける

梅のヘタを取り、竹串で数か所刺して小さな穴をあけます。こうすることで熱を加えたときに皮が破裂するのを防げます。

2）塩水に浸してアクを抜く

薄い塩水に1時間ほど浸け、えぐみのもとになるアクを抜きます。

3）弱火でゆっくり煮る

水気を切った梅を砂糖水に入れ、沸騰させないごく弱火でゆっくり煮ます。強火にすると皮が破れてしまうので、静かに火を通すのがポイントです。

保存方法

粗熱を取ったらシロップごと保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど日持ちします。

アイスティーやホットの紅茶に一粒浮かべれば、香り豊かな一杯に。
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