トマトの下ごしらえ｜そうめんに冷たいまま盛れる湯むきのコツ｜旬の下ごしらえノート #381

冷たいそうめんにトマトを合わせるなら、皮が口に残らないよう湯むきしておくのがおすすめ。ひと手間で舌触りが格段になめらかになる。

ご用意するもの

トマト、包丁、氷水

①へたの反対側に十字の切り込みを入れる

トマトのへたを取り、反対側の皮に浅く十字の切り込みを入れる。皮だけを切るようにすると、湯むきしたときにきれいにめくれる。

②熱湯にくぐらせて氷水にとる

熱湯に10〜20秒ほどくぐらせ、切り込みの皮がめくれてきたらすぐに氷水にとる。急冷することで身に余熱が入らず、食感が損なわれない。

保存方法

湯むきしたトマトはそのまま冷蔵で1〜2日。そうめんに使う直前まで氷水につけておくと、より冷たく仕上がる。

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