ホルモンの下ごしらえ｜臭みを抑える下茹での手順｜旬の下ごしらえノート #1338
ホルモンは、牛や豚の内臓肉の総称で、焼肉や煮込み料理に使われています。ホルモンは独特のにおいが気になることがあるため、調理の前に下茹でしておくと臭みが和らぎ食べやすくなります。ご用意するものホルモン（
ルッコラの保存方法｜辛味と香りを活かす下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1238
ルッコラはアブラナ科の葉野菜で、独特の辛みと香りがあることで知られています。傷みやすい葉野菜なので、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存すると、しゃきっとした食感と辛みを保ちやすくなります。ご用意す
卵黄の保存方法｜余った黄身を固まらせずに冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1152
卵黄はそのまま冷凍すると、水分が抜けてゴムのように固まってしまい、解凍しても元の質感に戻りにくくなります。少しの下ごしらえを加えることで、冷凍後も扱いやすい状態を保つことができます。ご用意するもの卵黄
くるみの保存方法｜酸化と油やけを防ぐ冷蔵・冷凍の下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1116
くるみは脂肪分を多く含む木の実で、殻付きのまま売られているものと、あらかじめ殻をむいた「むき身」タイプがあります。脂肪分が多い分、空気や光、熱に触れると酸化が進みやすく、風味が落ちたり油っぽい嫌なにお
ローズマリーの冷凍保存｜香りを閉じ込める下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1174
ローズマリーは地中海沿岸原産とされるシソ科の常緑性ハーブで、乾燥にも比較的強い性質を持つと言われています。ローズマリーは香りが強く日持ちしやすいハーブですが、使いきれない分は冷凍しておくと、必要な時
