青ネギは古くから西日本を中心に親しまれてきた野菜で、太陽を浴びて育つ緑色の葉の先端までやわらかく美味しく食べられるのが特徴です。
青ネギは刻んでソースにしておくと、肉料理や豆腐、麺類にすぐ使える万能だれになる。香りを活かすには、切り方と混ぜるタイミングが決め手になる。
ご用意するもの
青ネギ 適量、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖
①小口切りにする
青ネギはよく洗って水気を拭き取り、細かい小口切りにする。切り口が細かいほど調味料となじみやすくなる。
②調味料と混ぜ合わせる
しょうゆ、酢、ごま油、砂糖を合わせたところに、刻んだ青ネギを加えて混ぜる。混ぜすぎず、青ネギの食感を残す程度にとどめる。
③しばらく置いて味をなじませる
混ぜたあと少し置いておくと、青ネギの香りが調味料に移り、味がまとまる。
保存方法
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切る。
採れたての青ネギならではの瑞々しさと力強い香りを、ぜひ手作りのたれで存分に楽しんでいただきたいと仕入れ担当としても願っています。
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