青ネギソースの下ごしらえ｜香りを活かした万能ねぎだれの作り方｜旬の下ごしらえノート #400

青ネギは刻んでソースにしておくと、肉料理や豆腐、麺類にすぐ使える万能だれになる。香りを活かすには、切り方と混ぜるタイミングが決め手になる。

ご用意するもの

青ネギ　適量、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖

①小口切りにする

青ネギはよく洗って水気を拭き取り、細かい小口切りにする。切り口が細かいほど調味料となじみやすくなる。

②調味料と混ぜ合わせる

しょうゆ、酢、ごま油、砂糖を合わせたところに、刻んだ青ネギを加えて混ぜる。混ぜすぎず、青ネギの食感を残す程度にとどめる。

③しばらく置いて味をなじませる

混ぜたあと少し置いておくと、青ネギの香りが調味料に移り、味がまとまる。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切る。

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