デコポンの薄皮のむき方｜食べやすく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1271
デコポンは「不知火」という品種の中でも一定の基準を満たしたものにつけられる名称で、外皮がむきやすい柑橘として知られています。外皮は手でむける手軽さがありますが、袋（薄皮）が残ったままだと口当たりが気
ホルモンの下ごしらえ｜臭みを抑える下茹での手順｜旬の下ごしらえノート #1338
ホルモンは、牛や豚の内臓肉の総称で、焼肉や煮込み料理に使われています。ホルモンは独特のにおいが気になることがあるため、調理の前に下茹でしておくと臭みが和らぎ食べやすくなります。ご用意するものホルモン（
ルッコラの保存方法｜辛味と香りを活かす下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1238
ルッコラはアブラナ科の葉野菜で、独特の辛みと香りがあることで知られています。傷みやすい葉野菜なので、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存すると、しゃきっとした食感と辛みを保ちやすくなります。ご用意す
卵黄の保存方法｜余った黄身を固まらせずに冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1152
卵黄はそのまま冷凍すると、水分が抜けてゴムのように固まってしまい、解凍しても元の質感に戻りにくくなります。少しの下ごしらえを加えることで、冷凍後も扱いやすい状態を保つことができます。ご用意するもの卵黄
くるみの保存方法｜酸化と油やけを防ぐ冷蔵・冷凍の下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1116
くるみは脂肪分を多く含む木の実で、殻付きのまま売られているものと、あらかじめ殻をむいた「むき身」タイプがあります。脂肪分が多い分、空気や光、熱に触れると酸化が進みやすく、風味が落ちたり油っぽい嫌なにお
