すだちは徳島県を主な生産地とする日本原産の柑橘類で、爽やかな香気成分と豊かな酸味が特徴です。
すだちは皮に爽やかな香りが凝縮されているので、皮ごと使うシロップ作りでは表面の下処理がとても大切です。丁寧に洗い、薄く切ることで香りを存分に引き出せます。
ご用意するもの
すだち、グラニュー糖（すだちと同量が目安）、清潔な保存瓶
①表面を洗う
すだちは皮ごと使うため、塩でこすり洗いしてから流水でしっかりすすぎ、表面の汚れを落とします。
②薄い輪切りにする
水気を拭いたすだちを2〜3mm厚さの輪切りにし、種があれば取り除きます。皮ごと薄く切ることで、香り成分が砂糖に早くなじみます。
③砂糖と交互に重ねる
清潔な瓶にすだちと砂糖を交互に重ね、最後は砂糖でふたをするように仕上げます。
保存方法
常温に1〜2日置いて砂糖が溶けたら冷蔵庫へ。水や炭酸水で割って、冷蔵庫で2週間ほど楽しめます。
私たち仕入れ担当も、産地から青々と実ったすだちが届くたび、その清々しい香りに季節の深まりを感じています。
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