ネーブルの下ごしらえ｜薄皮まで美味しく食べる皮むきの下処理｜旬の下ごしらえノート #161

ネーブルは手でむくと白いわたが果肉に残りやすく、苦味が気になることがあります。包丁を使った下ごしらえで、わたを残さずきれいにむくと格段に食べやすくなります。

ご用意するもの

ネーブルオレンジ　1個

1）上下を切り落とす

ヘタとお尻の部分を少し切り落とし、果肉が見えるくらいの平らな面を作ります。ここを土台にすると、次の皮むきの作業が安定して進めやすくなります。

2）果肉の丸みに沿って皮とわたをむく

切り口から包丁を入れ、果肉の丸みに沿うように上から下へ皮と白いわたを一緒にそぎ落としていきます。わたが少し果肉に残った場合は、あとから薄くそぎ取ればきれいに仕上がります。

3）薄皮から果肉を切り出す

薄皮と薄皮の間に刃先を入れ、果肉だけをそぎ取るように切り出します。そのまま薄皮ごと食べても構いませんが、この一手間でサラダやデザートの見た目もぐっと良くなります。

保存方法

むく前のネーブルは常温か冷蔵庫の野菜室で保存できます。むいた果肉は水分が出やすいので、保存容器に入れてその日のうちに食べきりましょう。

サラダやヨーグルトに添えて爽やかな酸味をお楽しみください。
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