米粉生地の下ごしらえ｜ダマにならない米粉の溶き方｜旬の下ごしらえノート #125

米粉は小麦粉と違ってグルテンを含まないため、液体を一気に加えるとダマになりやすい粉です。混ぜる順番とひと手間のねかせ時間で、なめらかな生地に仕上がります。

ご用意するもの

米粉／卵／牛乳または豆乳／ベーキングパウダー／砂糖／少量の油

①粉類をふるって合わせる

米粉、ベーキングパウダー、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせておきます。あらかじめ粉同士を均一にしておくと、後で液体を加えたときにムラができにくくなります。

②液体は少しずつ加える

粉の真ん中にくぼみを作り、溶いた卵と牛乳を少量ずつ注ぎながら、中心から外側へ小さな円を描くように混ぜていきます。一気に加えるとダマになりやすいので、様子を見ながら数回に分けるのがコツです。

③生地をねかせる

全体がなめらかになったら、ラップをかけて10分ほど常温でねかせます。米粉が水分を吸ってなじむことで、小さなダマも自然に消え、焼き上がりがふっくらとします。

保存方法

混ぜた生地は当日中に使い切り、余らせて保存するのは避けましょう。使う前の米粉自体は密閉容器に入れ、湿気と虫を避けて冷暗所か冷蔵庫で保存し、早めに使い切るのがおすすめです。

順番とひと呼吸のねかせ時間だけで仕上がりが変わります。米粉ならではのもちっとした食感を楽しんでください。

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