モロヘイヤの下ごしらえ｜きゅうりとの和え物で口当たりよく仕上げる茎の見極め方｜旬の下ごしらえノート #764
モロヘイヤはアオイ科の葉野菜で、暑さに強く、日本では主に夏場に出回る野菜として親しまれていると言われています。生のまま和え物にするなら、下処理でしっかり見極めておきたいのが茎の硬さです。硬い部分が残
甘長とうがらしの下ごしらえ｜色よく保って長持ちさせる保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #807
甘長とうがらしは、辛みの少ない品種として夏から初秋にかけて出回る、万願寺とうがらしなどと同じ甘長系のとうがらしの仲間です。皮が薄くやわらかいため、傷みやすいのが特徴とされています。買ってきてすぐに使
たけのこの下ごしらえ｜ちらし寿司に映える細かめの角切りと甘辛下味｜旬の下ごしらえノート #882
たけのこは成長が非常に早く、芽を出してから数十日で竹にまで成長する特徴があり、やわらかい穂先と歯ごたえのある根元で食感が大きく異なります。ちらし寿司に混ぜるたけのこは、大きすぎるとご飯となじまず食べ
きゅうりの下ごしらえ｜タルタルソースになじむ即席ピクルスの仕込み方｜旬の下ごしらえノート #804
きゅうりは水分が全体の大部分を占めるといわれるほどみずみずしい野菜で、夏場に多く出回ります。生のまま刻んで食べることが多い一方、短時間の塩漬けや酢漬けにすることで、また違った食感と保存性が生まれます。
すくなかぼちゃの下ごしらえ｜レンジ下加熱で水っぽさを飛ばし甘みを引き出すコツ｜旬の下ごしらえノート #762
すくなかぼちゃは、ひょうたんのような細長い形をした岐阜県発祥のかぼちゃで、一般的な栗かぼちゃより水分が多くさっぱりとした味わいと言われています。水分が多い分そのまま調理すると水っぽく感じやすいすくな
