オクラの下ごしらえ｜ナムルにするための板ずりと塩ゆで｜旬の下ごしらえノート #722
オクラは熱帯アフリカが原産とされ、日本には江戸時代末期に伝わり、広く食べられるようになったのは戦後以降と言われています。オクラ特有の粘りと歯ざわりをナムルで活かすには、表面の産毛をしっかり取り除き、
生きくらげの下ごしらえ｜天ぷらでコリコリ食感を活かす洗い方と切り方｜旬の下ごしらえノート #864
きくらげはキノコの一種で、乾燥させたものが広く流通していますが、産地や時期によっては生のまま出荷されることもあります。生きくらげは乾物にはないぷりっとした食感が持ち味ですが、生のまま食べると食中毒を
れんこんの下ごしらえ｜ちらし寿司にのせても酸っぱすぎない酢れんこんの作り方｜旬の下ごしらえノート #863
れんこんは奈良時代にはすでに日本で食べられていたと言われ、穴が多く「見通しが良い」とされることから、お正月料理などの縁起の良い食材としても親しまれてきました。ちらし寿司に散らす酢れんこんは、生のまま
レタスの芯の下ごしらえ｜きんぴらで無駄なく仕上げる筋切りと細切り｜旬の下ごしらえノート #862
レタスは地中海沿岸から西アジアが原産とされるキク科の野菜で、日本でも古くから知られていましたが、玉レタスとして広く食べられるようになったのは近代以降と言われています。レタスの芯は外側の葉より水分が少
長ねぎの下ごしらえ｜鍋で甘みを引き出す斜め切りと白い部分・青い部分の使い分け｜旬の下ごしらえノート #719
長ねぎの白い部分は茎ではなく「葉鞘」と呼ばれる葉の根元にあたり、土をかぶせて日光を遮ることで柔らかく白く育てられます。寒さに当たることで細胞内に糖分を蓄えるため、冬場は特に甘みが強くなると言われていま
