ミントの下ごしらえ｜シロップで香りを飛ばさない加熱時間と加えるタイミング｜旬の下ごしらえノート #718
ミントに含まれる清涼感の成分「メントール」は熱に弱く揮発しやすいため、高温で加熱すると香りが失われやすい性質があります。古代ギリシャの時代から食用や薬用として親しまれており、ハーブの中でも特に長い歴史
菜の花の下ごしらえ｜お弁当に入れても傷みにくい水気の絞り方｜旬の下ごしらえノート #716
菜の花は古くは主に油を採るために栽培されていましたが、現在では春の訪れを告げる旬の野菜として広く親しまれています。菜の花はお弁当に入れると彩りがよい反面、水気が残っていると他のおかずまで傷みやすくな
卵の下ごしらえ｜オイスターソース炒めでふわとろに仕上げる溶きほぐし方｜旬の下ごしらえノート #715
卵の白身と黄身はそれぞれ固まる温度が異なるため、加熱前に白身を切るようにしっかり混ぜ合わせることで熱が均一に伝わりやすくなります。きくらげとオイスターソースの卵炒めは、卵をふわとろに仕上げられるかど
もやしの下ごしらえ｜ガドガドソースでもシャキシャキ感が続く下ゆでと水切り｜旬の下ごしらえノート #711
もやしは日光を遮った環境で発芽させるため、季節を問わず安定して収穫される野菜です。全体の約95％が水分で構成されているため、短時間での加熱と適切な水切りがシャキシャキとした食感を保つポイントとなります
セロリの下ごしらえ｜炊き込みご飯で香りが飛ばない加えるタイミングと筋取り｜旬の下ごしらえノート #709
古代地中海沿岸が原産とされるセロリは、かつては香りを楽しむ香草や薬用として重宝されていたといわれています。特有の爽やかな香りは葉の部分にも多く含まれており、加熱時間を調整することで豊かな風味を楽しめま
