梅干しの下ごしらえ｜ラッシーになめらかに溶け込む種取りと果肉のつぶし方｜旬の下ごしらえノート #705
梅干しに含まれるクエン酸由来の豊かな酸味と塩分は、料理の味を引き締め、古くから日本の食文化を支える保存食として親しまれてきました。梅干しをヨーグルトドリンクに混ぜ込むと、酸味と塩気が甘みを引き立てる
すし飯（酢飯）の下ごしらえ｜軍艦巻きで巻きやすくなる合わせ酢の加減と粗熱の取り方｜旬の下ごしらえノート #704
酢飯を作るときにうちわで手早く冷ますのは、余分な水分を飛ばしてお米がべたつくのを防ぎ、表面にツヤとハリを出すためと言われています。軍艦巻きは手で握って具をのせるだけに見えて、実はすし飯の仕込み方ひと
破竹（はちく）の下ごしらえ｜えぐみを抑えて色よく仕上げる下ゆで｜旬の下ごしらえノート #703
破竹（ハチク）は一般的な孟宗竹よりも少し遅い初夏に旬を迎える竹の一種で、皮が薄くえぐみが少ないのが特徴です。あく抜きの手間がかからず、柔らかく歯ごたえの良い食感を軽やかに楽しむことができます。初夏に
じゃがいもの下ごしらえ｜夏のポテトサラダで傷みを防ぐ粗熱の取り方と水切り｜旬の下ごしらえノート #702
じゃがいもは南米アンデス高原が原産とされ、主成分であるデンプンに守られているため加熱してもビタミンCが壊れにくい特徴を持っています。暑い時期のポテトサラダは、茹でてから冷ますまでの「ひと呼吸」を雑に
大根の下ごしらえ｜唐揚げで衣がはがれない水切りと下味のコツ｜旬の下ごしらえノート #441
大根は重量の約95％が水分で占められており、加熱すると甘みが引き立つ特徴があります。調理の際に余分な水気を抜くことで、素材の旨みがより引き立ちます。大根を唐揚げにするとき、水分の多い野菜なので下味を
