きくらげの下ごしらえ｜乾燥のまま風味を保つ保存方法｜旬の下ごしらえノート #440
きくらげは食感が海産のクラゲに似ていることや、形が人の耳に似ていることから漢字で「木耳」と書かれる、きのこの仲間です。きくらげは一度に使いきれず余らせがちな乾物です。戻したあとの保存はよく知られてい
カリフラワーの下ごしらえ｜フリットでカリッと揚がる水気の切り方と小房の分け方｜旬の下ごしらえノート #439
カリフラワーは地中海沿岸が原産とされるアブラナ科の野菜で、キャベツの仲間から花蕾を食べるように品種改良されたと言われています。カリフラワーをフリットにするとき、小房に水気が残っていると衣がはがれたり
豆腐白玉だんごの下ごしらえ｜米粉と豆腐を練り合わせるコツ｜旬の下ごしらえノート #438
米粉と豆腐を組み合わせて作るお団子は、豆腐の水分とタンパク質のおかげで、冷めても生地が硬くなりにくく柔らかい食感が持続するのが特徴です。白玉粉の代わりに米粉と豆腐で作るお団子は、練り方次第で硬さが変
万能ねぎの下ごしらえ｜冷奴にのせても水っぽくならない小口切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #437
「万能ねぎ」はもともと福岡県産のブランド小ねぎの名称で、葉が柔らかく根元から葉先まで美味しく食べられるのが特徴です。冷奴にのせる万能ねぎは、切ってすぐだと辛みが強く出て、水分も出やすいもの。小口切り
すだちの下ごしらえ｜サラダに散らす果肉の薄皮ごとのほぐし方｜旬の下ごしらえノート #436
すだちは徳島県を主な生産地とする日本固有の柑橘で、国内生産量の大部分を占めています。独特の爽やかな香りとキレのある酸味が特徴で、古くから料理を引き立てる味のアクセントとして親しまれてきました。すだち
