のらぼうなの下ごしらえ｜えぐみを抑えて色よく仕上げる下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #237

のらぼうなは味にくせが少ない菜の花の仲間ですが、下ゆでの仕方でえぐみの出方や色の鮮やかさが変わります。短時間でさっと仕上げるのがポイントです。

ご用意するもの

のらぼうな　1束、塩　適量

1）根元に切り込みを入れる

茎が太い場合は、根元に浅く十字の切り込みを入れておくと、茎と葉に均等に熱が入り、ゆでムラを防げます。

2）塩を加えた熱湯で短時間ゆでる

たっぷりの熱湯に塩を加え、茎の太い部分から先に入れて全体で1分前後を目安にさっとゆでます。ゆですぎると色もくすみ、風味も落ちてしまいます。

3）冷水にとって色止めし、水気を絞る

ゆで上がったらすぐに冷水にとり、鮮やかな緑色を保ちます。粗熱が取れたら手でしっかりと水気を絞ってください。

保存方法

水気を絞った状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日保存できます。長く保存したい場合は、食べやすい長さに切ってから冷凍しておくと、汁物や炒め物にすぐ使えます。

おひたしや和え物、炒め物など幅広くお使いいただけます。
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