そら豆の焼き方｜さやごと焼いて甘みと香ばしさを引き出す下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #350
そら豆は、さやが空に向かって上向きに成長することからその名がついたと言われています。そら豆はさやから出して茹でるのが定番ですが、さやごと焼くと蒸し焼きの状態になり、豆の甘みと香ばしさがぐっと引き立ち
しば漬けの下ごしらえ｜なすとみょうがを塩もみして仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #172
しば漬けは京都の大原が発祥とされる伝統的な漬物で、古くから夏野菜の保存食として親しまれてきました。本来はなすと赤しそを塩で漬け込み、自然発酵させることで独特の酸味と鮮やかな色が生まれます。しば漬けは
ゴーヤの下ごしらえ｜スムージー用に薄切りして冷凍する下処理｜旬の下ごしらえノート #301
ゴーヤの独特な苦味の主成分は「モモルデシン」と呼ばれる化合物で、主に皮の部分に含まれています。一度冷凍して細胞を壊すことで苦味が和らぎ、スムージーなどでもまろやかに味わうことができます。ゴーヤは生の
カスカラの下ごしらえ｜コーヒーチェリーの果皮を洗って蒸らす下処理｜旬の下ごしらえノート #274
カスカラはスペイン語で「皮」や「殻」を意味し、コーヒーの果実から種子を取り除いたあとの果皮や果肉を乾燥させたものです。ローズヒップやアセロラを思わせる、甘酸っぱくフルーティーな風味が特徴です。カスカ
のらぼうなの下ごしらえ｜えぐみを抑えて色よく仕上げる下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #237
のらぼうなは、江戸時代から主に多摩地域などの関東地方で栽培されてきた菜の花の仲間で、一般的な菜の花に比べて苦みが少なくほのかな甘みがあるのが特徴です。のらぼうなは味にくせが少ない菜の花の仲間ですが、
