はっさくの冷凍下ごしらえ｜果肉を小分けにしてシャーベットやスムージー用に仕込むコツ｜旬の下ごしらえノート #193
はっさくは江戸時代末期に現在の広島県尾道市で発見されたとされる日本生まれの柑橘で、旧暦8月1日（八朔）の頃から食べられたことが名前の由来と言われています。はっさくは食べ頃の時期が短い果物です。旬の時
梅の甘露煮｜形を崩さず紅茶に浮かべるための下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #300
完熟した梅は青梅に比べて酸味が穏やかになり、桃のような甘く華やかな香りを放つ性質があります。梅を紅茶に浮かべるなら、シロップにすりつぶす仕込みではなく、実の形を保ったまま甘く煮る「甘露煮」にするのが
ズッキーニの下ごしらえ｜グリルで香ばしく焼き上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #121
見た目はキュウリに似ているズッキーニですが、実はカボチャの仲間で、19世紀のイタリアで現在の形に改良されたと言われています。ズッキーニは水分が多く、切り方や焼き方次第で仕上がりが大きく変わります。厚
おかのりの下ごしらえ｜下茹でしてぬめりを活かす下処理｜旬の下ごしらえノート #171
おかのりは、加熱すると独特のとろみが出ることや、あぶると海苔に似た風味がすることが特徴の野菜です。アクが少なくさっと下茹でするだけで、独特のぬめりと食感を楽しめます。おかのりは葉に土がつきやすく、茎
ビーツの下ごしらえ｜きんぴらに仕上げる千切りとアク抜きの下処理｜旬の下ごしらえノート #299
ビーツは地中海沿岸が原産とされるヒユ科の根菜で、その鮮やかな赤色はベタシアニンという色素によるものです。ビーツは角切りやすりおろしで使うことが多い野菜ですが、きんぴらにするなら細い千切りにしてアクを
