枝豆の下ごしらえ｜色よく冷凍保存するための塩ゆでと急冷のコツ｜旬の下ごしらえノート #236
枝豆は大豆が熟す前の未熟な段階で収穫したもので、収穫後も糖分が分解されやすく非常に鮮度が落ちやすい特徴があります。枝豆が出回る季節、食べきれない分はゆでてから冷凍しておくと、色よく風味も保ったまま長
すだちシロップの下ごしらえ｜皮の香りを活かして仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #120
すだちは徳島県を主な生産地とする日本原産の柑橘類で、爽やかな香気成分と豊かな酸味が特徴です。すだちは皮に爽やかな香りが凝縮されているので、皮ごと使うシロップ作りでは表面の下処理がとても大切です。丁寧
たけのこの木の芽和え下ごしらえ｜香りを立てる木の芽の刻み方と和え方｜旬の下ごしらえノート #170
日本古来の香味植物である山椒の若芽「木の芽」は、手のひらで軽く叩くことで細胞が刺激され、爽やかな香りの成分が引き立つ性質があります。たけのこの木の芽和えは、木の芽をただ刻んで乗せるだけでは香りが十分
万願寺とうがらしの下ごしらえ｜じゃこと炊く前のヘタと種の取り方｜旬の下ごしらえノート #273
万願寺とうがらしは、大正時代に京都府舞鶴市の万願寺地区で誕生したとされる京野菜で、唐辛子でありながら辛みが少なく肉厚で甘みがあるのが特徴です。万願寺とうがらしは肉厚で甘みのある京野菜ですが、そのまま
たたきごぼうの下ごしらえ｜叩いて繊維をほぐし味を含みやすくするコツ｜旬の下ごしらえノート #192
ごぼうはユーラシア大陸原産のキク科の野菜で、根を食用として日常的に栽培・調理する文化は日本独自のものとして発達したと言われています。たたきごぼうは、切るのではなく叩いて繊維をほぐすのが特徴の下ごしら
