赤からし菜の下ごしらえ｜炒め物でも辛みを残しすぎない下処理｜旬の下ごしらえノート #298
赤からし菜は、赤紫色の葉とアブラナ科特有のピリッとした辛みが特徴の野菜です。熱湯でさっと湯通しすることで辛みがやわらぎ、豊かな風味と鮮やかな彩りを引き立てることができます。赤からし菜は生のまま炒める
絹さやの下ごしらえ｜筋取りと色よくゆでる下処理｜旬の下ごしらえノート #119
絹さやという名は、サヤ同士が擦れ合う音が絹織物の音に似ていることや、絹のようにしなやかで薄いサヤの姿に由来すると言われています。絹さやは筋を取り忘れると口の中に残ってしまい、せっかくのシャキシャキ感
きくらげの下ごしらえ｜コリコリ食感を活かす戻し方と下処理｜旬の下ごしらえノート #235
漢字で「木耳」と表記されるきくらげは、木の幹に耳のような形で生える姿や、食感が海のクラゲに似ていることが名前の由来と言われています。きくらげは戻し方ひとつでコリコリとした食感の良し悪しが決まります。
かぼちゃの下ごしらえ｜手を切らずに安全に切り分ける基本の下処理｜旬の下ごしらえノート #169
「かぼちゃ」の名は、16世紀にポルトガル船によってカンボジアを経由して日本に伝来したことに由来すると言われています。厚く硬い皮に包まれているため保存性に優れ、加熱することで甘みが引き立つのが特徴です。
ニンニクの葉のしょうゆ漬け｜香りを閉じ込めて日持ちさせる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #221
ニンニクの葉（葉ニンニク）は、ニンニクの球根が大きくなる前に若葉を収穫したもので、本場中国の四川料理では回鍋肉に欠かせない具材として古くから親しまれています。ニンニクの葉は香りが強く傷みやすいため、
