トマトの下ごしらえ｜冷製パスタ用に湯むきしてなめらかな食感に仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #213
南米アンデス高原が原産とされるトマトは、16世紀にヨーロッパへ伝わった当初、毒があると誤解され観賞用として育てられていたと言われています。冷製パスタに使うトマトは皮が口に残りやすいので、湯むきしてな
梅の下ごしらえ｜冷凍してから使うと出来上がりが早いシロップ用下処理｜旬の下ごしらえノート #133
梅は凍らせることで果肉の細胞壁が崩れ、内部の水分やエキスが外へ抽出しやすくなる性質を持っています。梅シロップは、梅を一度冷凍してから仕込むと、繊維が壊れてエキスの出が早くなり、通常より早く飲み頃を迎
じゃがいもの下ごしらえ｜グラタン用に薄切りして水にさらす下処理｜旬の下ごしらえノート #214
南米アンデス原産のじゃがいもは、16世紀にヨーロッパへ渡り、日本には江戸時代初期にジャカルタを経由して伝わったとされています。調理前に切った表面のでんぷんを洗い流すことで、加熱時の余計な粘りを抑えてな
米麹甘酒の仕込み方｜失敗しない温度管理のコツ｜旬の下ごしらえノート #250
米麹で作る甘酒は、麹菌が出す酵素によって米のデンプンがブドウ糖へと分解されることで、砂糖を使わずにやさしい甘みが生まれます。江戸時代には、夏場の栄養補給として庶民の日常に親しまれていたと言われています
青パパイヤの下ごしらえ｜アクを抜いて千切りにするコツ｜旬の下ごしらえノート #134
未熟なうちに収穫される青パパイヤは、沖縄や東南アジアを中心に日常的な野菜として親しまれています。果実を切ったときに出てくる乳白色の液には「パパイン」というタンパク質分解酵素が含まれているのが特徴です。
