ミントの下ごしらえ｜香りを引き出す枝ごとの使い方と保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #216
ミントの清涼感のもとである精油成分は葉だけでなく茎にも含まれており、軽く叩いて刺激を与えることで香りが一気に広がると言われています。ミントは葉だけでなく茎にも香りがあります。枝ごとの使い方と傷めない
カーボロネロの下ごしらえ｜芯を除いてやわらかく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #135
イタリア・トスカーナ地方原産のカーボロネロは「黒キャベツ」とも呼ばれ、煮込んでも葉が崩れにくく深い旨みを楽しめるのが特徴です。カーボロネロ（黒キャベツ）は肉厚な葉が特徴ですが、中央の芯が硬く筋張って
梅茶の下ごしらえ｜梅干しを軽くあぶって香ばしく仕上げる淹れ方の下処理｜旬の下ごしらえノート #217
梅干しは古くから日本の食卓で保存食として親しまれてきましたが、加熱することで酸味が和らぎ、香ばしくまろやかな味わいに変化する特徴があります。梅干しを軽くあぶってから使うと、香ばしさが増して梅茶がより
干し椎茸の戻し方｜うまみを引き出す時短と冷水もどしのコツ｜旬の下ごしらえノート #251
干し椎茸の代表的な旨味成分であるグアニル酸は、生椎茸を乾燥させて水で戻す過程を経て生成されるのが特徴です。干し椎茸は戻し方によってうまみの出方が大きく変わります。時間がないときの時短ワザと、じっくり
はっさくマーマレードの下ごしらえ｜白いわたの苦みを調整して仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #218
はっさくは江戸時代末期に現在の広島県尾道市因島で発見された柑橘で、旧暦の8月1日（八朔）の頃から食べられると言われたことが名前の由来とされています。はっさくマーマレードは、皮の白いわたをどれだけ残す
