大根の下ごしらえ｜玉ねぎと合わせるときの塩もみ脱水のコツ｜旬の下ごしらえノート #136
大根は約95％が水分で構成されているため、塩を振って浸透圧を利用することで効率よく余分な水分を抜くことができます。大根と玉ねぎを合わせるマリネや即席漬けは、大根の水分をきちんと抜いておくかどうかで仕
せりの下ごしらえ｜七草がゆに使う根の泥をきれいに落とす洗い方｜旬の下ごしらえノート #340
せりは古くから親しまれている日本原産の野菜で、湿地で競い合うように生える様子からその名がついたと言われています。せりは根の部分に泥が入り込みやすい野菜です。香りの強い根も一緒に美味しく食べられるので
らっきょうの下ごしらえ｜甘酢漬けで仕上がりが変わる根切りと薄皮むき｜旬の下ごしらえノート #339
中国原産のらっきょうは、日本には平安時代に薬用として伝来したと言われています。シャキシャキとした独特の歯ごたえと強い香りが特徴で、鳥取県や鹿児島県などが代表的な生産地です。らっきょうの甘酢漬けは、根
白菜の下ごしらえ｜冬の漬物がぱりっと仕上がる下干しと塩加減｜旬の下ごしらえノート #338
白菜は約95％が水分で構成されており、漬ける前に風に当てて適度に水分を抜くことで、旨みが凝縮され歯切れの良い食感になると言われています。白菜漬けをぱりっと美味しく仕上げる秘訣は、漬け込む前の下干しと
絹さやの下ごしらえ｜炒め物で色よくシャキッと仕上げる筋取り｜旬の下ごしらえノート #337
絹さやはエンドウの若いさやを収穫したもので、薄く滑らかな質感が絹のように美しいことからその名がついたと言われています。シャキッとした食感と鮮やかな緑色が特徴で、春から初夏にかけて美味しく味わえる野菜で
